做面皮怎么做才会有劲道

做面皮怎么做才会有劲道

做面皮的用料：面粉、水、盐、少量。

　　面皮的做法:

　　1.和面，和面的水用盐水比较好，凉皮会有淡淡的咸味，盐自己控制，不要太咸。将面团揉至劲道和光滑

　　2.将面团放在案板上静置一会，继续揉一会，这样比较好洗面筋。

　　3.将面团放入盆中，加入水，水最好没面团，多点没关系的，后面就知道了

　　4.洗面筋，在水中双手使劲的抓面团，抓啊抓，不断有白色的面水涌出，继续抓，一直抓到你手中的东西很劲，再抓不出面水，期间可能面筋会溜出手中，没关系的，最后还会回来

　　5.将面筋捞出放在温暖的地方让它发起来，很好吃的，很劲道，是面中的纤维部分。让盆中的面水静置一段时间会看到面水分离，上层有清水分出来，用大点的勺子将清水舀出

　　6.等沉淀的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺将面水搅均匀，上那种专门整凉皮的盘子蒸喽，大概一勺一个，大火水沸腾，将盘子放下，盘中事先一定要刷油，不然会揭不下来凉皮的，一两分钟就好，揭开发现晶莹剔透的凉皮鼓了很大的一个泡，一揭锅盖马上就下去了，这就证明好了，哈哈，取出，揭下，冷却就可以切了吃啦，味道么，自己看着调吧

　　7，最后将发的面筋也像上面的一样蒸，蒸好的有点想冻豆腐，但是比那个好吃多了

　　做面皮的小贴士：

　　1.抓面筋累点但是要双手使劲大胆的抓。

　　2.面水一定要静置片刻，我妈一般会放一个小时，上面的清水要漂去，这样才不会稀，这个是关键，浓的好揭而且劲道，但是太浓会裂的，一般静置沉淀的这种正好。

　　3.盘子一定要刷油，要是后面上面附了面要及时清洗，才能保证下一个不会粘。

　　希望可以帮到你!追问不知道啥原因我做的面皮没劲道还会烂追答找个师傅去帮你看一下，或者直接去培训机构学习！

揉得越久越劲道追问不知道什么原因我做的面皮总是不那么好会烂追答加油加油使劲揉!!!!!追问会有用吗

面和的稍微硬一些，然后多揉一会，然后盖上毛巾醒面，一个小时候面就会筋道很多。

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