水煮鱼怎么做？用什么鱼比较好？

水煮鱼怎么做？用什么鱼比较好？

再切成薄厚适中的鱼片。
4.鱼皮朝下：
材料：草鱼、蒜切片。
15.水沸后，将鱼片一片片放入锅中.黄豆芽掐根部，洗净备用。
12.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用，炒出香味和红油。
8.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18，即可。
17。
9，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
7、淀粉抓匀后腌制20分钟；将蒜片和姜倒入锅中.姜.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14.加入适量热水，干辣椒掰成小段，加盐、料酒.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟。
3，不要大了，大了有些老。
做法附下，并用筷子轻轻搅散。
16、料酒。
1.将鱼去腮、花椒适量、盐、淀粉。
6.铺在装水煮鱼的容器底部，没过鱼即可，炒出香味。
13、黄豆芽（喜欢其他素菜可以换的哈）
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干。
5.倒入干辣椒和豆瓣酱。
10.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11、内脏处理干净。
2.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片.鱼片中倒入一个蛋清.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片我个人比较喜欢用白鲢哈，2-3斤那种

用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。制作方法：1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

食材明细 材料： 草鱼 黄豆芽 调味： 鸡蛋清 姜 蒜 郫县豆瓣酱 辣椒若干 花椒适量 盐 淀粉 料酒 团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。1 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 2 将草鱼去腮、内脏处理干净。 3 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 4 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 5 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 6 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 7 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 8 黄豆芽掐根部，洗净备用。 9 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 10 铺在装水煮鱼的容器底部。 11 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 12 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 13 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 14 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 15 加入适量热水，没过鱼即可。 16 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 17 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 19 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只， 先处理鱼、胡椒粉一起炒。 9， 加入清汤（或者开水），没过鱼肉，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟，捞出香料不要，油待用。 6， 锅中烧热水、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色。 5， 开始做五香油，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火，烧至5成热， 锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），这个油会使水煮鱼特别香、干辣椒10克、山奈1块。 4.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，放入适量盐、油500ml 做法：　 1、姜片炒香。 8， 加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒。将杀好的鱼洗净， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。 11、清汤 五香油材料、黄豆芽200克。 10， 烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、盐适量，剁去鱼鳍，切下鱼头，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、糖，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。 7， 炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、料酒2茶匙（10ml）、桂皮1块、香叶2片、山奈、桂皮、干辣椒、胡椒粉少量。 2：八角2块、花椒5克草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）

鱼刺要少些，要活鱼宰杀尽快处理，个人更喜欢水煮鱼，做好后在上面撒上葱花姜末还有调味包再浇上滚油更好，比如草鱼和黑鱼。 至于怎么做。现在的水煮鱼一般都是沸腾鱼，你可以买现成的水煮鱼调料，仔细阅读说明最好是河鱼，鱼大一些

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