菜盒子是发面还是死面 死面怎样才能成发面

一、做菜盒子的面是死面。
二、发面的方法：
1、开始和面。右边是用温水泡开的酵母粉(泡10-15分钟，让酵母充分活化)。



2、边加酵母水，边用筷子搅拌，直至面粉片状，即可开始揉面。



3、揉到“三光”状态。稍微湿点点的面团，发酵速度更快。



4、经过大概40分钟，面团第一次发酵完成。



5、重新揉成面团，要保证里面的气泡都挤出来了哦!如果面团粘手，就不断撒面粉。



6、重新盖好湿布，静置30分钟，第二次发酵完成。(第二次比第一次发酵要快得多。)



菜盒子的做法：
准备材料：普通面粉500g、虾皮20g、植物油适量、盐适量、温水100g、香菇2-3个、鸡蛋5个、韭菜300g。
制作步骤：
1、鸡蛋打散，油温三成热下锅，不断搅拌，炒成小丁



2、韭菜洗净晾干，切末备用。



3、面粉加发酵粉，绞面絮，揉成面团，醒发15-20分钟。



4、韭菜鸡蛋加十三香，植物油，盐，花椒粉，拌匀。



5、面揉好，切成小剂，擀皮。



6、包菜盒子，捏花牙不易散。



7、拍去多余面粉。



8、炸至两面金黄。



9、成品图。



参考资料来源：百度百科—发面酵母
参考资料来源：  百度百科—菜盒子

菜盒子的面皮不是发面的，一般在包好后，在用盘子立起来沿着包捏的飞边切割齐，放入平底锅或电饼铛内（锅底要淋适量油以防粘锅）； 死面怎样能成发面？方法有二：1是在和面时加入少量泡打粉（化学膨松剂）；2是加入酵母发酵而成。没有、也不可能将包好的死面皮通过三翻四烙就变成发面的“奇迹”。

饺子是是死面 菜盒子是发面的好

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