腌芥菜丝用什么醋好

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解决时间 2021-01-27 03:45

提问者网友：树红树绿
2021-01-26 22:26

腌芥菜丝用什么醋好

最佳答案

五星知识达人网友：傲气稳了全场
2021-01-27 00:00

原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。
　　腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
　　加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。

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1楼网友：舊物识亽
2021-01-27 03:13

最好陈醋

2楼网友：孤独的牧羊人
2021-01-27 02:14

白醋不影响外观

3楼网友：深街酒徒
2021-01-27 01:18

白醋

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