液体酸面团酵头100克相当于多少干酵母

液体酸面团酵头100克相当于多少干酵母

导读：烘焙食品中，尤其是面包的烘焙，除了是自然醒发，另外一种就是靠酵母发酵令面包膨胀起来。而酵母是由酵头制成，其中有一种特别酵头，就是酸酵头（sourdough starter），它是经过长时间自然发酵产生很多酵母菌和乳酸菌的面团，它是一种天然酵母，相对于使用普通商品酵母制作的面包来说，用酸酵头参与制作的面包有一股美妙的酸味，面包肌理组织也更好看。学习怎么制作酸酵头并尽可能长时间地维持它是提升烘焙水平的其中一个项目，现在，小编就跟大家讲讲酸酵头的知识。
酸酵头是什么？
　　当你研究学习烘焙发酵的原理，你肯定听说过关于酸面团、酸酵头和野生酵母。酸酵头其实是任何一种发酵谷物的另一个称呼罢了。是一种谷物在发酵过程中开始被消化，令味道更加酸。
　　这里告诉你为什么自己制作酸酵头最好：
　　# 酸酵头味道很棒。
　　# 酸酵头帮助你消化。
　　# 酸酵头预先消化面筋和植酸。
　　# 酸酵头节省了你购买商业酵母的成本。
　　# 制作酸酵母酵头并且供养它是件有趣的事。
　　你可以在斯佩耳特小麦面粉、全麦面粉和其他古代谷物中任选一种来体验制作酸酵头。你可以惊讶地发现，你居然可以用酸酵头制作如此多的烘焙食品，从马芬到煎饼再到面包，随意一种都可以！
　　喂养你的酸酵头
　　如果你在意你的酸酵头，你肯定要持续喂养它。就像热一样，酸酵头也需要食物。因为发酵的过程中已经耗尽了面粉中的糖和碳水化合物。为了维持酸酵头的生命，需要持续用面粉喂养酵头。只要你坚持喂养和将酵头储存在一个适宜的环境，那么它肯定维持生命力，而且你可以制作更多数量。
　　有时候，你甚至听到人们称酸酵母酵头为妈妈，因为它能繁殖出更多的其他酸酵头。酸酵母酵头跟商业酵母很不一样，后者需要你持续购买，而且储存的环境要求很高。而酸酵头是独特的，它能预先消化谷物中的面筋和植酸。
　　选择使用酸酵母酵头的种类
　　所有的酸酵母都需要一个酸酵头，这是制作酸酵母的最基本的原料，有了它才能令你的面包和其他烘焙食品色香味俱全。有趣的是这些酸酵头在你使用的面粉和酵母和细菌的环境中自然地产生一种口味。每一批的酸酵头都会有丁点不同，所以每一次用其制作出来的烘焙食品的味道都不一样。
　　你可以购买干的酸酵母酵头或者看看哪位朋友有湿的酸酵母酵头，问他取一些。开始制作酸酵母酵头可以，但是需要花一周。
　　干性酵母酵头可能是来自一个脱水的配方，该配方中含有酸酵母。湿性酸酵母酵头有更多的传统风味，基本上都是淀粉起头，然后持续用面粉喂养，接着不断冒泡，证明它是活的。此时的酸酵母酵头又湿又粘。当湿的酵母酵头达到活跃顶峰期时，一周至少两次用水和面粉喂养它。

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