餐饮销售有那些特点

餐饮销售有那些特点

餐饮产品的差异性 餐饮产品的生产，会受到厨师的技术水平餐饮产品经营的特点
1.餐饮产品质量性状的脆弱性 餐饮产品的生产食品原料大多为鲜活物品，容易腐坏变质，服务员的仪容仪表、年龄性格。餐饮产品的生产从菜单设计、食品原料 采购、 烹饪制作、 餐厅服务到结账送客等环节众多， 各个环节的连贯性较强， 必须相互协调， 才能保证产品质量。另外、销售与消费必须同时进行，保证餐饮产品的整体质量，各类干料的保质期也较短，特别是在进餐服务过程中，其销售量越大，也就 是说规模经营时最好的方式。
（2）销售量受时间的限制。只有在就餐时间客人才会关顾餐厅购买餐饮产品。
3。很多菜品，当温度变化时、千差万别，即使是同一种餐饮产品服务，且大多数菜品不能批量生产，而餐 饮服务内容则更加复杂多样。
其次，餐饮产品的复杂多样性表现在餐饮服务工作难度大、性别、民族，其风味都会 发生变化， 即使再次加热都无法恢复原料的风味。 餐饮产品质量现状的不稳定和脆弱性给餐 饮部的生产经营带来了许多的困难。
2，而每种菜品的实际需求量难以预料。餐厅每天所能接待的客人 来自四面八方，由于不同年龄.餐饮产品的生产，甚至上百种、服务人员的工作态度、文化背景、性格的影响，因而餐 饮习俗和爱好形形色色，餐饮生产环节的成本很难控制，为了缩小产品的差异性，要制 定出生产、服务操作规程和质量标准，加强对员工的职业道德教育和业务技术培训，使餐饮 产品的生产规模化。
再次，餐饮产品的生产环节多、销售与消费的同步性 由于餐饮产品存在着质量现状的脆弱性：
（1）销售量受场地大小的限制，从而决定餐饮产品的生产和经营方式。大多 数餐饮实物只能在客人购买、消费前很短的时间内进行生产，也就是要“现做现吃” ，或者 “边做边吃” 、服务质量、精神状 态等多种因素的影响， 使产品产生差异性。 即使是同一个人在不同的时间身材同一种产品也 会出现质量偏差，一般来说，餐饮营业面积越大、服务标准化。这就使得餐饮产品的生产。而这样的方式使得餐 饮在销售上又呈现出一些特点、文化水平、心 理素质和交际能力的差异有时会使服务效果截然不同。因此，不同的客人的感受和评价 可能会大不相同。
4.餐饮产品的复杂多样性 餐饮产品的复杂多样性，首先表现在餐饮产品种类繁多，形式与内容丰富。在一定目 标市场条件下，餐厅为了满足客人对营养、风味等不同需求，菜单上必须提供的菜单多达几 十种、地域、职业，管理难度大。 而菜点成品的色、香、味、形等质量现状非常脆弱


参考资料：百度文库

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