怎么做荷叶饭啊？

原料配方

大米500克 猪肉丁25克 烧鸭肉75克 鲜虾肉100克 熟虾仁75克 又烧肉75克瘦猪肉125克 蟹肉100克 猪肉50克 鸡蛋100克 蘼菇丁50克 马蹄粉40克 荷叶2张 酱油115克 盐6克 味精10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少许
　　制作方法

1.将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块；把各种肉类切成小粒；将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅；再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。
　　2.将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。
　　3.把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6～7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味；如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。

【做法】

1、大米洗净后用水浸泡1个小时左右，捞起来沥干水；荷叶洗净用开水烫一下备用；

2、腊肠煮熟洗净切成小粒，和豌豆、笋粒、米一起在油锅中中火翻炒，要不停的翻炒避免粘锅哦，很累人，炒到米粒八成熟的样子放盐、生抽调味；

3、炒好的米饭放在铺好的荷叶上包起来，放在烧开了的蒸锅上大火蒸15到20分钟。

蒸好后凉一凉再取出来，很烫的。拿剪刀把荷叶剪开就可以享受这清香扑鼻的荷叶包饭啦。

【总结】不知道是不是因为用的是呼伦贝尔大米，米粒还是有点硬，有点嚼劲。

【提示】可以用剩米饭代替生米来做，直接把剩饭和腊肠、豌豆、笋粒一起炒了包起来蒸，只需要蒸几分钟就行，还更简单一点呢。

荷叶饭 原料：大米200克，鸡胸肉50克，香菇3朵，金针菇30克，莲子20颗，荷叶一张。 调料：盐、油。 做法： 　　1.大米淘净，鸡胸肉、香菇切丝，金针菇切段，莲子去壳。 　　2.上述处理好的原料中，放盐拌匀。 　　3.盛于荷叶中，包成四方包，上锅蒸熟。 荷叶“味”重，用它包煮食物，会渗进很多荷叶的香味，所以，米最好用普通大米，泰国香米之类会干扰米本身对天然荷香的吸收

材料：

大米、荷叶、瘦肉、鸡肉、虾仁、香菇、蛋、广东米酒、盐、鸡粉、花生油。

做法：

1.大米煮熟取出备用。鸡蛋煎成蛋皮切丝备用。瘦肉、鸡肉、香菇洗净切成丁后与虾仁炒熟备用。

2.将米饭和所有的食材及加入的适量广东米酒、盐、鸡粉拌匀，再用荷叶包好，蒸约七分钟熟透便可。