米酒酸了，蒸馏后还酸吗？

米酒酸了，蒸馏后还酸吗？

要不得了，变质了。米酒发酸是发酵方法不对。

做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

一斤米加三斤水煮成粥，凉后加酒曲、酒药或安琪啤酒酵母，30度发酵一天，产生很多气泡就可以做底酒。五斤米做好米饭，摊凉加酒曲或药曲拌匀加底酒搅一起，再加六斤水装缸封缸。发酵温度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。

米酒又称甜酒，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，有很高的食用和药用价值，是百姓喜爱的一种营养保健食品。     　上佳米酒色白汁清，蜜香浓郁、香甜可口，食后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效，是老幼皆宜的营养佳品。    　 将米酒兑清水烧沸，加糖，冷却后加冰块可做清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中，米酒也是必不可少的调味品。   　  据史书记载，东汉医圣张仲景曾用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。    　 米酒的制作十分简单，很适于家庭制作。现将米酒的家庭制作方法，介绍如下：     　一、制作米酒来源华夏酒报的原料、使用量     　1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。     　2. 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。     　二、制作方法     　1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好。（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。     　2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。  &nb文章来源华夏酒报sp;  　3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。     　4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。

米酒酸了，是因为米酒发酵过度了，导致其中的乙醇氧化为乙酸。蒸馏后蒸出的部分是高浓度的乙醇，它倒是不酸了，可它也不再是你要的米酒。蒸馏后剩下的部分里，由于体积变小，酸的含量更高了，所以变得更酸。（而且高温蒸馏还会加剧上述氧化过程。）

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