猪排的做法

猪排的做法

材料
猪排肉5片，甜面酱30克，料酒，油，盐，胡椒粉，孜然粉，水淀粉
做法
1.猪排切成0.2厘米厚，用刀背把猪排表面拍松；料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁；把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面，再在两面猪排上撒上盐粒，腌20分钟。
2.在平底锅面涂上食用油，下猪排，猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面；两面成黄色即可出锅（时间长，猪排会老，薄猪排很容易熟的）。
3.把酱汁倒入锅内，中水火熬成浓酱汁，把猪排浸入酱汁入味，最后把酱汁淋在猪排表面。

粉蒸排骨、红烧，油炸、椒盐排骨、排骨汤都可以。

怎么做你知道 我想你需要的是细节方面的问题吧
底油尽量少放点 可以分多次放入 油温7成热就好了

炸猪排
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原料：猪排750克，葱头25克，胡萝卜25克，碗豆15克，芹菜15克，酸
黄瓜15克，鸡蛋75克，面粉25克，面包粉100克，炸土豆条500克。
调料：食油100克，黄油50克，精盐5克，砂糖15克，油炒面粉25克，醋
精3克，番茄酱50克，胡椒粉少许。
烹饪方法：将猪排洗净切成10块（每块带骨），用肉拍子拍薄，抹上少许盐、胡
椒粉、蘸上面粉、鸡蛋液、面包粉，整好形状；葱头、胡萝卜、酸黄瓜洗净切丁；芹菜
洗净切段；备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入猪排炸至金黄色熟时，装盘。
把锅烧热后加入黄油，待熔化时放入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色后，加入番茄酱
炒至油呈红色后，放入酸黄瓜炒透后，倒入鸡清汤渚沸后，放入油炒面粉调匀后，加入
豌豆、盐、砂糖、醋精调好口味微沸成调味汁，食用时配上炸土豆，浇上调味汁。
特点：甜酸肉嫩。

参考资料：http://www.cnool.net/gzfw/shzn/mstd/h461046.htm

炸猪排
配料：
主料： 猪夹心肉25O克
辅料：咸面包屑1OO克、鸡蛋1只、面粉5O克、花生油1OOO克、绍酒5克、精盐2克、辣酱油5O克、味精1克、葱结1个、姜块1块、胡椒粉1克
制作方法：
1)将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；
2)鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；
3)炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起；
4)待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。
特色：
外焦里嫩

给你一个建议
提前准备好肉，最好用里脊，用料酒，盐，胡椒粉，柠檬汁（嫌麻烦可以不用）腌好切成片的里脊，片不要太薄，然后把肉片冻起来
准备好咸面包糠，鸡蛋一个，一些奶粉，还有少量番茄酱
把冻好的猪排生坯拿出来，奶粉用少量温水化开，调入番茄酱，鸡蛋液，把还冻着的猪排在这个液体里面滚一下，然后再滚上面包糠，面包糠略微滚厚一些，然后下6成的热油煎，慢慢煎，大约4分钟的时候，你就可以看到猪排变成金黄色了，就可以出锅了
这样作法的好处是第一比较入味，腌过的猪排，经过一冻，这样调味汁都融合在肉里，第二口感好，面包糠是脆的，而里面则汤汁饱满，而且肉很嫩
这是我改良的灌汤猪排，你可以尝试一下
我是厨师

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