挂糊 勾芡的解释？
答案:4 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-05-07 10:29
- 提问者网友：辞取
- 2021-05-07 00:28
挂糊 勾芡的解释？
最佳答案
- 五星知识达人网友：大漠
- 2021-05-07 01:08
挂糊。在食物的表面蘸上一层糊状的物质，用以保护食物的营养价值。
糊的种类主要由蛋清糊、淀粉糊以及二者的混合物。有的糊里面加盐，有的不加盐。在有些必要的时候，还要在挂糊之后再次拍粉，就是再裹上一些干的面包屑（肯德基炸鸡块的表面就是面包屑）。
勾芡，一般使用湿淀粉。在菜肴即将出锅的时候起到收汁粘稠的作用，同时还能对菜肴起到保温的作用。此外，还能尽量使汤汁被最大限度地被送到嘴里，汤汁里有很多营养物质，如矿物质元素等。扔掉多可惜啊。。。
全部回答
- 1楼网友：夜余生
- 2021-05-07 03:32
那是厨房的专业用语，意思是说用生粉或酱汁进行对菜品的外表装饰
- 2楼网友：神也偏爱
- 2021-05-07 02:20
就是用淀粉兑上水浇在做的食品上
- 3楼网友：话散在刀尖上
- 2021-05-07 01:51
都是使用团粉哦
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