想做带有锅巴的饭 怎么做啊?

想做带有锅巴的饭 怎么做啊?

我就知道煲仔饭的锅巴是怎么弄出来的，给你个参考，就是先泡米泡一个小时，然后把米和水放在砂锅里，开大火盖盖子，煮到锅盖边缘有气泡冒出，该中火继续煮，煮到水基本上被米吸收饭有滋滋的声音出来，然后调到小火，准备一小碗油，拿一个勺子，沿着锅边把油缓缓淋下去，一会就会有声音出来，继续最小火加热，等到没有声音时关火，就会煲出锅巴了，带油的锅巴挺香的

请问你是用柴火还是用电能？
总之你记住一点就行：别怕浪费－－多做几次试验不就会了吗？

简单啦!!!
煮饭时水放少点```且煮久一点!就行了~

用高压锅煮

我试过好多次

每次都会出现好多锅巴

那么就不能在电饭锅里煮饭，要在高压锅或锅子里煮，水放得不要多，煮久一点听到滋滋声音就行了。

水果锅巴
·原 料: 锅巴(小米)250克。
西瓜50克 猕猴桃50克 菠萝50克 苹果50克。
盐3克 白砂糖10克 植物油25克 淀粉(玉米)5克 柠檬汁5克。
·特 色: 锅巴酥香，果汁味浓，极其开胃爽口。
·操 作: 1.西瓜、猕猴桃、菠萝、苹果洗净削皮，切片，入清水锅中，加入盐、白糖、柠檬汁烧开，用淀粉勾芡，盛入碗中；

2.锅内放植物油烧至六成热，放入锅巴炸酥脆，起锅装盘，淋少许热，上桌时再将水果连汁倒在锅巴上即可。

贴士：煮水果的清水不宜太多，不宜久煮，烧开即可；此菜应快速上桌，否则锅巴不脆。

番茄虾仁锅巴
·原 料: 虾仁 175克 锅巴(小米) 100克。
鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 20克。
黄酒 15克 醋 10克 番茄酱 125克 盐 4克 白砂糖 10克 味精 2克 猪油（炼制） 20克 菜籽油 30克 各适量。
·特 色: 虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。

·操 作: 1.将净虾仁在冷水中漂洗至雪白，沥干水，盛在碗中；

2.再放入精盐、鸡蛋清，搅拌至起粘性，加湿淀粉搅匀上浆，待用；

3.把锅巴（米饭锅巴）100克刮净饭粒，切成5厘米见方的块，上炒锅用微火烘至干脆；

4.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入虾仁，用筷子划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；

5.炒锅回置火上，舀入清水300毫升，加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸，用醋、味精和湿淀粉25克拌匀制成芡汁；

6.然后，将虾仁入锅，用手勺稍搅动，即起锅装碗；

7.另取一炒锅，下入熟菜油，用旺火烧至九成热，倒入锅巴，用漏勺推动，炸至金黄色时捞出；

8.沥油后盛在荷叶碗里，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌；

9.将番茄虾仁汁倒在锅巴上面，吱吱作响即成。

贴士：
1.挤虾仁：挤虾仁的操作方法是，一手捏住虾的头部，一手捏住虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽，一般500克统虾可挤虾仁150～200克，挤好的虾仁要漂去血污至洁白色，存入冰箱备用。夏天，虾仁色红不新鲜，漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子，不能用手，因手热，翻搅后会影响虾的质量；

2.锅巴必须干透，炸后质酥，不会粘牙；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油400克，熟菜油1250克。

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