炸糖糕为什么会炸裂

油温过高或者糖糕封口没封好就易炸裂漏糖，炸糖糕具体做法如下：
主料：面粉200g 
辅料：油适量、开水300g、色拉油10ml、白糖90g、泡打粉3g
步骤：
1、准备好所有的食材。



2、90克白糖加入15克面粉拌均匀成为馅料备用。



3、取一个大盆加入300克水和10毫升色拉油煮开后关小火。



4、然后把200克面粉慢慢加入开水中。



5、一边加入一边搅拌直到面团不沾手关火。



6、烫面团取出后稍微冷凉，加入少许泡打粉揉成光滑的面团。



7、面团分成50克左右的小面团滚圆。



8、取一份面团按扁，包入一勺白糖馅。



9、然后封口捏紧收圆。



10、封口朝下按扁成为小饼。



11、餐盘底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。



12、盖上保鲜膜静置30分钟。



13、锅中油烧制5成热放入糖糕生坯。



14、中火慢慢炸至。



15、糖糕外皮金黄捞出即可。

里面有水，遇油就会炸裂

糕没包严，漏糖

制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量,糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合， 炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，好选用上等的菜籽油，先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息