连榕月饼怎么做，怎么佩料，三斤面粉佩多少糖浆，多少连榕馅，多少碱

连榕月饼怎么做，怎么佩料，三斤面粉佩多少糖浆，多少连榕馅，多少碱水

莲蓉月饼怎么做
材料
白莲蓉250g，红莲蓉250g，面粉104g（高粉11g，低粉93g），枧水2.5-3g，花生油32g，转化糖浆73g，吉士粉3g，糯米粉（炒熟做糕粉用）
做法
1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋
3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时
4、馅料用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个35g的小球，搓圆
5、把醒好的面粉称成每份15g，搓圆做饼皮用
6、把糯米粉小火炒至微黄，做糕粉用
7、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼
8、模具里面抹上一层花生油，把月饼皮厚的那一面朝里，放到模具适合的位置，轻轻压下模具，压到感觉压不下了出模，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完
9、烤箱预热200度，放入月饼，烤5分钟取出晾凉
10、准备好刷表面的蛋液
11、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方
12、再入烤箱185度烤15～18分钟即可（自己留意月饼的成色调整时间）
13、室温回油后，密封冷藏保存。

本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克 1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。 2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。 3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。 4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。 模具：50克月饼模。 原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。

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