江南卤鸭的做法步骤图，江南卤鸭怎么做好吃

江南卤鸭的做法步骤图，江南卤鸭怎么做好吃

用料  
嫩鸭    1只（3斤）    
姜    6片    
葱结    一把    
桂皮    1-2片    
八角    1个    
冰糖    50克    
酱油    半碗    
江南卤鸭的做法  
将鸭清洗干净

冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结

盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫

加入半碗酱油

加入1小勺盐

盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身

每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上

汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮

每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）

将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中

晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可

小贴士
1、鸭子要选择嫩鸭，而非老鸭，处理鸭子时，记得关照摊主是要做卤鸭的，摊主会选择合适的剖法；一般整鸭烧的都是小剖； 
2、为什么是整鸭烧而不是切小块再烧？整只烧，切开后水分比较饱满，块型好看不回缩，滋味香醇； 

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