黄豆种子中胚芽里各元素有什么？比例是多少？

黄豆种子中胚芽里各元素有什么？比例是多少？

大豆（黄豆）胚芽是一种大宗粮油作物胚芽 ,对其成分的分析研究极少。以比色法 ,HPLC和GC等方法分析了大豆胚芽的组成。结果表明脱脂胚芽中异黄酮和皂甙的含量高达 3 72 %和 4 82 % ,胚芽油中亚麻酸的比例 ( 2 3 7% )明显高于子叶油 ,不皂化物的含量为 11 5% ,β -谷甾醇含量达7 2 5% ,磷脂 ( 4 35% )、生育酚 ( 0 4 62 % )的含量均高于子叶油。胚芽的氨基酸组成也与子叶不同。结论 :大豆胚芽中的功能性成分优于小麦胚芽 ,具有很高的开发利用价值。

大豆胚芽是大豆的生殖器官 ,占大豆总重的2 %～ 2 5%。谷物的胚芽在种籽中有特殊的生理作用 ,往往具有较特殊的组成成分和营养价值 ,如小麦胚芽和玉米胚芽等。

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