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老面在发面中的比例是多少

答案:1  悬赏:40  手机版
解决时间 2021-03-06 09:35
  • 提问者网友:谁的错
  • 2021-03-05 10:40
老面在发面中的比例是多少
最佳答案
  • 五星知识达人网友:污到你湿
  • 2021-03-05 12:02
材料:普通面粉2碗(平时吃饭的碗),老面
做法:
1、取老面用热水泡开,自然冷却;
2、加入面粉和匀,揉至成面团;
3、揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。
4、等面发至都是蜂窝状时,说明发好了,现在天热一般发三个小时足够了,天冷我一般发的时间长一些;
5、取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀;
经验分享:
1、老面不要放太多,二碗面放三分之一个馒头大小的就可以,面粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手;
2、化碱面的水不要太多,一点点能化开就可以了,如果面揉的太硬可以多加点,如果面没发好也没关系,加入同等份量的小苏打一样的,而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了,加了碱就不能放小苏打,面揉至面不粘手时,闻着没有酸味正好,实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸;
3、篦子上放油可以防止饼沾上篦子,不过事实证明还是加纱布比较好,要不底下发干;
4、蒸时应该用大碗扣住锅盖,毛巾围住锅边,以防漏气;注意这几点你也可以做好发面滴!

顺便带一句:照楼上的说法,几千年来,中国人早就应该死得差不多了(因为吃馒头的人不在少数),为啥没有呢?真是无知者无畏,没文化,真可怕。
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