夹馍扣肉的酱紫怎么做

夹馍扣肉的酱紫怎么做

原料：五花肉350克，干豆角50克、小烧饼5个，生抽10克，盐、白糖各2克，味精3克，豆瓣酱15克，葱片、姜片各8克，老抽5克
制法：
1、五花肉洗净，入锅煮至五成熟，抹上生抽，入热油锅炸至表面起泡，捞出备用。干豆角入水泡透，切段待用。将五花肉切片装碗，放入葱片、姜片、干豆角摆好。
2、锅上火，将豆瓣酱炒香，加水、盐、白糖、味精、老抽烧开，熬至出味，淋于盛五花肉的碗中，入笼蒸60分钟，出锅翻扣入盘中。
3、将烧饼蒸热，跟扣肉一起上桌即可。

扣肉 主料五花肉750克 梅干菜100克 调料色拉油适量 食盐适量 八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水淀粉适量 大蒜2瓣 白糖5克 扣肉的做法 1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎 2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔 3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出 4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片 5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟 6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时 7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

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