油炸甜茄子怎么做？求具体步骤 谢谢！

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个人经验，茄子好不好吃，炝锅是关键。为您介绍我经常做的蒜香茄子。希望您喜欢。
步骤如下：1、将茄子洗净，去皮，切段；将肉切成小块或肉末，备用。
2、将大蒜切末，分成两份；姜切丝；香菜切小段，备用。（这三者用量根据个人口味，建议大蒜和香菜多点，容易出味，姜一点就可以。）
3、将锅中倒入花生油（油量比正常炒菜时的油量多一点，因为茄子吸油），温热后，加入一份蒜末，姜丝，炝锅，炝出香味后放入肉末，加少许料酒翻炒，待肉末变色后加入茄子翻炒。（炒茄子时尽量不要加水，否则影响口感，若实在需要加水，少量。）
4、翻炒茄子至快熟了的时候，加入另一份蒜末以及香菜，并根据个人口味加入盐和鸡精，继续翻炒到茄子完全熟透、变软为止。出锅，装盘，大功告成！追问在炸之前放盐还是？

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