怎么才能把肥肠炒得脆一些？

答案:3 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-05-03 03:31

提问者网友：谁的错
2021-05-02 19:23

怎样才不会是那种绵的，咬不动的。要如何炒，火候怎么掌握。

最佳答案

五星知识达人网友：北城痞子
2021-05-02 20:06

先把肥肠滴干，油温10成时放入肥肠爆炒至7成熟起锅！

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1楼网友：蓝房子
2021-05-02 21:55

想要肥肠咬起来有脆感，首先准备一盆冰水分两次备用。肥肠洗净切好后，放入滚水中淖下水之后捞出放入一份冰水中冰透约要十分钟，然后捞出沥干水分备用，在冰肥肠的同时在锅里倒入适量色拉油升至六成油温，放入肥肠炸约3分钟后捞出，再放入一份冰水中浸泡约5分钟后捞出。这个工序叫做前加工，前加工之后的肥肠在炒菜的时候就会有一些脆感。

2楼网友：底特律间谍
2021-05-02 20:46

先把肥肠洗干净，放在热水中捞一下，然后放调料用小火烧至八成熟，等要吃时将肥肠切成小段，待油温八成时将青椒或大蒜梗放入油中翻炒马上倒入肥肠加少许黄酒，糖，味精至七成熟起锅，一盆又脆又香的肥肠起锅了。

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