西瓜黄豆酱用盐量多少

西瓜黄豆酱用盐量多少

西瓜黄豆酱500克黄豆1000克西瓜125克盐。
500克黄豆，洗干净后泡2-3小时，在锅里煮至熟透捞起，在太阳下晾晒1小时左右，拌面（让豆子都粘上面粉），放在草席上，用几层棉布盖住。待3-4天长出黄色的霉菌后，在太阳下暴晒备用。然后再用1000克西瓜、125克盐和晒好的霉豆子一起搅拌。入坛密封暴晒20天就可以做出味道鲜美的西瓜酱了。

一斤黄豆125克盐是不是有点少啊？

主料：一斤干黄豆，三斤--四斤去皮西瓜、四两盐，三两面粉。　 辅料：花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。　 操作：黄豆洗净，用清水泡好，煮烂（高压锅最好）捞出后稍微晾一下拌上生面粉，只要每颗豆子都滚匀面就可以了。摊在干净的纸箱板上，或者稻草上垫纸也行，上面盖一层纸，温度30度大约一周可以发酵好，先出白毛，后变黑毛，再变黄毛，就好了。接着把发酵好的豆子放太阳底下晒干，这一步一定要做，不然豆子发粘。晒干后放容器里，好西瓜用纱布包好扎出汁水和肉，去掉瓜子，把瓜汁和瓜肉放进豆子里，加盐，搅拌均匀，再放入调料包。放在太阳下晒，容器口上用纱布扎好，不是阴雨天,夜里也别拿回来，这样白天晒夜里接露水，酱会很香的。每天搅动一次，晒成紫红或者紫黑，有浓烈的酱香味即可。

西瓜豆瓣酱的做法：
（1）先用锅将要做的豆子煮熟，
（2）趁热与白面一起和拌（直到白面都均匀的粘在豆子的表层，白面不易过多）
（3）准备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上（用来给豆子制造温度），再在上面铺上一层袋子
或是厚一点的纸，将与白面拌好的豆子铺在纸上，然后再盖一层袋子或是纸，上面的这层要
用东西压好，封严实。
（4）直到豆子长出黄绿色的菌毛（有时也会出现黑色的菌毛，没发酵好，嗮出的酱的口感差
一点。）
（5）准备一个小缸和瓷盆，将豆子收下来，轻轻搓去豆粒表面的粉面，放入缸内或瓷盆里，
按1斤豆2-3两盐的比例,将它们倒入缸中,再加进西瓜瓢(黄豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄
碎,瓜籽也不要掏出)及装有适量花椒大料的口袋、生姜丝; 喜欢辣味的也可适量放一些红辣椒
果（干），用干净筷子搅拌均匀,罐口用塑料布封严,放在充足阳光下曝晒,每天打开搅拌一次,
大约经过一个月时间出现浓浓酱味，,鲜美可口的西瓜酱就做好了。

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