一桶鸡的做法

一桶鸡的做法

桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。
1.母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出
2.再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净
3.两只大腿从根部折断，用绳缚住
4.八角用纱布包住
5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透
6.洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起
7.用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆
8.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成

烹饪技巧
1、选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香；
2、刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。

这是店家内部配方 不会对外泄漏的

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