如何使腌咸菜不长毛？如何腌咸菜？

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解决时间 2021-04-01 09:48

提问者网友：不爱我么
2021-04-01 05:18

如何使腌咸菜不长毛？如何腌咸菜？

最佳答案

五星知识达人网友：第四晚心情
2021-04-01 05:48

将大白菜或其他菜，不用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒里过一下，再放在洗干净晾干的腌缸里，铺一层白菜，撒一层盐，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，一直放满大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一边一边地踏，盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经制作好了。用碱腌菜可保脆嫩鲜绿在腌菜时，只要按照菜的重量加入比例为0.1%左右的碱，就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿。

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