什么决定奶泡持久性与巩固性
答案:1 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-01-08 06:29
- 提问者网友：皆是孤独
- 2021-01-08 00:49
什么决定奶泡持久性与巩固性
最佳答案
- 五星知识达人网友：十鸦
- 2021-01-08 01:23
奶油发泡持久性与巩固性原理：蛋白质是一种链状结构，链与链之间联结紧密，拉伸困难，韧性很强，难于起泡，只有将蛋白质水解到一定程度后，即分解度达5～40%时才有良好的起泡性。
将一定浓度的蛋白质溶液搅打时，由于搅入了大量空气，形成很多气泡，溶液的高粘度，使其保持了稳定而不破裂。
将一定浓度的蛋白质溶液搅打时，由于搅入了大量空气，形成很多气泡，溶液的高粘度，使其保持了稳定而不破裂。
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