炒肥瘦怎么做

炒肥瘦怎么做

猪肉(肥瘦)
1.将葱姜洗净均切成末，待用；将酸菜洗净，剁成末，挤去水分；猪肉洗净，剁成茸，备用。
2.将猪肉茸放入盆内，加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，加入酸菜末拌匀，即成馅料，备用。
3.将面粉放入盆内，倒入热水烫一下，拌匀，和成面团揉匀揉透，饧约10分钟，搓成长条，分成面剂，擀成小圆皮，包入馅料，捏成月牙形锅贴生坯。
4.将平锅放在火上，锅底抹上一些猪油，烧热后码入锅贴生坯，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动锅，使火候均匀，大约10分钟，见锅贴底呈金黄色熟透，盛入盘内，即可食用。

主料 猪肉400g 调料 食盐 适量 酱油 适量 味精 适量 料酒 适量 蚝油 适量 调和油 适量 朝天椒 1个 红葱头 适量 胡萝卜 适量 黑木耳 适量 十三香 适量 炒肥瘦的做法 1.准备猪前槽肉连肥带瘦，圆葱去皮，尖椒.胡萝卜洗净 2.猪肉切片，圆葱.胡萝卜.尖椒切片，泡好的木耳撕成小块 3.锅烧热放油，下肉片翻炒 4.把肉片炒至变色 5.加一点十三香 6.继续煸炒肉片，瘦肉炒干肥肉出油 7.放点料酒去腥，加适量蚝油增香 8.翻炒均匀 9.加一点酱油提鲜上色 10.这时肉已炒好 11.下切好的尖椒.胡萝卜.木耳.圆葱，放一点盐快速翻炒 12.加味精炒匀出锅即可

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