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烧烤一般应注意什么事项?

答案:2  悬赏:0  手机版
解决时间 2021-04-21 07:59
  • 提问者网友:沦陷
  • 2021-04-20 10:07
同学一起去玩,所以问问
最佳答案
  • 五星知识达人网友:深街酒徒
  • 2021-04-20 11:32

一.无烟烧烤技术:



1.烧烤腌料配方:烧烤粉;40g、粉面:100g、麻辣臭干子粉:45g 、花椒粉【十三香】:40g、特鲜一号:20g、鸡肉香精:40g、味精:40g、辣根粉:30g---50g【不用已可】、调完后加辣根酱已可、香辣腌料:30g、【可少放】搅拌均匀、作为腌料每斤腌料可腌20kg肉、腌料密封保存。


2.烧 烤 种 类:


(1)肉 类:羊肉、牛肉、鸡肉、脆骨、板筋、鸡翅、鸡心、心管、白腰、红腰、羊排、猪排、香肠、乳鸽、等等。


(2)海鲜类:大虾、爬虾、鱿鱼、鲅鱼、黄花鱼、马步鱼、蛤类等。


(3)蔬菜类:白菜、香菜、大头菜、土豆片、藕片、豆腐皮、玉米棒、豆角、鲜蘑菇、尖角、元葱、茄子等。


3.腌 制 方 法:羊肉:500g 、腌料:40g、葱姜少许、料酒:5g,糖:2g、鸡蛋一个、盐:8g,羊肉切小块、腌制2小时。



4.鸡翅腌制方法:


方法1:鸡翅:500g、料酒:5g、腌料:40g、鲜鸡汁、40g、红曲粉:3g【或老抽】【用水冲开】将鸡翅表面打一字花刀,放入腌料,腌制2小时。


方法2:鸡翅1kg、料酒;5g、浓缩骨肉鲜:2g、烧烤汁:5g、糖:1g、花椒粉:3g、特鲜1号:2g、炸鸡配料:8g、腌制2小时。



5.鱼的腌制方法:鱼500g、料酒;8g、葱姜各10g、腌料:40g、胡椒粉:8g、糖少许、特鲜1号:3g、八角:2g、花椒:2g、蚝油:4g、鱼露:3g、鱼洗干净后腌制2--3小时。



6. 烧 烤 方 法:将串放在烤炉上烤一分钟左右,翻转过来,另一面烤一分钟左右拿出后撒料,烤一分钟左右皆可。特点:外焦香内肉嫩。烧烤注意事项:竹签提起用水泡5---6小时。


全部回答
  • 1楼网友:醉吻情书
  • 2021-04-20 13:06

注意卫生就行

一定要烤熟了吃

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