炒菜时，可加入有白酒调味吗﹖

炒菜时，可加入有白酒调味吗﹖

炒菜时可以用白酒调味，但是白酒与料酒相比调味的效果较差，所以建议最好不要用白酒代替料酒。
　　料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
　　料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
　　二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用。
　　纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

可以加入白酒，但要少放，肉类、鱼类、禽类最适合放！

可以，无所谓！

不是每道菜都可以加白酒的，一般做鱼 可以加白酒 可以去腥

一般的可以 少放 炖鱼时可放啤酒

在日常生活中，人们常常用黄酒来烧菜调味，得到较好的烹调效果。但有些人用白酒代替黄酒调味，却大大失去了调味作用。这是因为白酒中乙醇含量较高，一般在50％—60％之间，且糖分、氨基酸、有机酸分子的含量大大低于黄酒，故生成的脂类也较少，烧出来的菜肴风味成分较少。同时，白酒调味，乙醇不易挥发掉，这样烧成的菜，味道效果欠佳，还会影响菜肴的独特风味。

水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香;
禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型;
空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好;
其他蔬菜最好别放白酒；
注意：不要放酱香类的白酒 如茅台。

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