怎样区别红茶放没放焦糖炒制?

怎样区别红茶放没放焦糖炒制?

很多人都说红茶带有“焦糖香”、“冰糖香“、“花香”、“果甜香”、“麦芽糖香”、“烤红薯香”等等，不一而足，一方面是个人感官和感受的区别，还有就是
茶叶中的氨基酸、不饱和脂肪酸及糖类物质发生了氧化降解反应而形成的挥发性香氛化合物。有些氨基酸本身就具有香气，比如苯丙氨酸具有玫瑰花香气，谷氨酸、
丙氨酸具有类似花香香气，茶氨酸具有焦糖香味，丝氨酸、苏氨酸具有酒精的气味。就是有的时候你会觉得一开汤入口有一丝丝刺鼻的感觉，茶汤泡浓了感觉比较明
显，尤其是福安的菜茶品种会有这个特点。

另外红茶在萎凋发酵当中还会产生新的芳香类化合物，形成红茶特有的甜美柔和的浪漫香气。我们还经常在红茶中加奶、加糖、加柠檬汁等调配饮用，就是因为红茶
中的重要香气成分醛酸在烘焙过程中又可以和其他的物质结合，再产生新的化学反应，形成红茶特有的在另一种香氛形态下的水果香、花香及甜蜜的熟果香等特殊香
气。

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