?广东隆江卤水猪脚卤制锅底糊了咋办呢？

?广东隆江卤水猪脚卤制锅底糊了咋办呢？

广东隆江卤水猪脚卤制锅底糊了咋办呢？广东隆江卤水猪脚在卤制的前，最好使用竹垫垫底，防止烧焦。我们都知道浓稠的卤水，含有蛋白质，胶度比较大，容易粘锅烧糊，那么最好在锅底放一个竹垫垫底，把猪脚和受热的锅底隔开，这样的容易解决卤制猪脚的时候锅底糊的问题。锅底垫，你可以根据当地的出售买一个可以是竹的，也可以是铝质的，或者其他质地的，在效果上也可以相应地对比一下。广东隆江卤水猪脚卤制猪脚的过程需要控制好火候，尽量使用小火卤制，不宜太大火。隆江猪脚软而不烂，入口即化，猪脚入味且酱香味浓郁，恰恰需要细火慢卤，让火力一点一点渗透进去。细火慢卤的过程，不但能很好地锁定了猪脚的原汁原味，还能防止猪脚在卤制的过程中锅底因加热而糊了。广东隆江卤水猪脚卤水也不宜太过浓稠，如果卤水很浓稠，特别要照看好火候，这个时候更加不能大火。如果猪脚的卤水不够浓稠，就不能很好地锁定卤水的香味，也没法卤制出胶质很浓的软糯胶黏的口感，但是卤水过于浓稠，在加热的过程中很容易造成锅底糊了的情况，这个时候需要加入一些新汤稀释一下，同时更加要照看好猪脚的卤制火候。如果卤水太过于浓稠，也不适合过长时间卤制。

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