从营养学的角度来说 胡萝卜是炒着吃比较好还是煮着吃比较好

从营养学的角度来说 胡萝卜是炒着吃比较好还是煮着吃比较好

炒着吃好! 炒的时候要多放点油，这样胡萝卜素不会挥发的太多。

煮着吃

吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食，尽量不要生吃胡萝卜。 切成块，加调味品和食油，或用肉炖，β胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃，β胡萝卜素的消化吸收率最低。 有人喜欢吃胡萝卜，觉得脆脆的，很好吃。天热的时候，有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜，但是，营养师说，胡萝卜只有熟吃才营养好，而且要配给足量的油脂，烹调后熟吃。 北京军区总医院营养科荀晓霖说，胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素a的主要来源。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。a组生食；b组用微量的油脂烹调后熟食；c组配给足量的油脂，烹调后熟食。a、b、c三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。 还有实验结果显示：a组：将胡萝卜切成片，用油炒6—12分钟，胡萝卜素保存率为79%；b 组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20—30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；c组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15—20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。

煮着吃更好的。

你好！！ 一： 胡萝卜的吃法有讲究， 和别的蔬菜略有不同的地方： 胡萝卜营养丰富，但许多人的吃法不科学，浪费了营养物质。食用胡萝卜熟吃要比生吃更好。首先，胡萝卜中所含有的营养物质胡萝卜素———维生素A是脂溶性维生素，它不溶于水，而溶于脂肪。如果生吃，70％以上的胡萝卜素不能被吸收，但若通过烹调，则可因增添了油脂而大大提高吸收利用率。就是同样用油烹调，方法不同效果也不一样。实践证明，胡萝卜切片，用油炒，胡萝卜素的保存率为79％，切块油炸，保存率为81％，切块加调料和肉同炖，胡萝卜素的保存率则高于95％。 如果把胡萝卜煮熟并将其捣碎成泥再食用，胡萝卜素的人体吸收率将比生吃增加4～5倍。因为胡萝卜中带有硬壁细胞，煮熟后可有助于细胞的脱膜。因此，吃胡萝卜最科学的方法是熟吃，把胡萝卜切块与肉同炖最好。 二： 提供一些家单易做的方法： 1，可以切成细丝配土豆丝，辣椒丝，葱丝炒着吃，胡萝卜素只有和油脂接触后营养成份才能被人体全面吸收。 2，可以切成片，再炒或炖其它菜的时候做为配菜加入也很不错。 3，还可以蒸熟了吃。也可以蒸熟后压成胡萝卜泥然后和在面里烙成胡萝卜饼。 4，也可以切成细丝，再加入葱花，花椒面，及面粉和一些剩米饭加入矾，及少许小苏打和成面糊，然后下油锅一起炸成素丸子。 5，最好吃的是做成饺子陷，先把胡萝卜切成碎沫，然后再加入等量同样剁成碎沫的大头菜沫（北京人也叫圆白菜），再加入瘦猪肉陷，葱花，花椒面，鸡精，料酒，酱油，麻油或植物油共同调成饺子陷或包子陷，非常的美味，试试吧，很好吃的！ 谢谢！！

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