虾仁怎么做鲜嫩可口，制作虾仁菜肴的秘诀

答案:1 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-01-27 23:32

提问者网友：心如荒岛囚我终老
2021-01-27 06:28

虾仁怎么做鲜嫩可口，制作虾仁菜肴的秘诀

最佳答案

五星知识达人网友：旧脸谱
2021-01-27 07:33

1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。

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