面包怎么做冷了不变硬

面包怎么做冷了不变硬

这种情况被称作烘焙的老化现象。
具体说来指的是1)水分的流失，2)淀粉颗粒结构的变化，使烘烘焙物表面纹理与气味发生变化的现象。
由此你可以看出所谓的老化也正是这两个因素。
水分流失：既然我们说到了水分的流失，实际上从烤炉拿下来的那一刻就已经开始了。
淀粉颗粒结构变化：这实际上是一种化学变化，专业术语应叫做淀粉回生(Starch Retrogradation)。当烘焙物水分丧失较少或者根本不会丧失的时候会发生。
由此，以上，即使一块包装环境很好的面包也会老化。
对于化学老化在冷藏环境下发生很快，而在冷冻环境下就会几乎停止。所以对于存放面包，短时间可以在室温下存放，长时间则是选择冷冻环境下更宜。
如何渐变的解决面包老化的问题？
重新回炉加热。
（当然，这其中还涉及到食品脆度的问题，与此题无关，暂不涉猎。）
但另一个值得注意的一个问题，面包松饼等可以通过加热恢复近似原来的新鲜度，但是这样必然会导致水分的进一步流失。
所以还有哪些方法？
隔绝空气、冷冻与配料添加保湿剂。
隔绝空气：常用伎俩则是保鲜膜覆盖或表面涂霜饰/糖衣。
冷冻：烘培后立即在零下4摄氏度快速冷冻，并在零下十八摄氏度保存。（注意！按照刚刚前面所说的温度参考，平常家庭冰箱的冷藏温度实际上是会加速老化。但如果是有奶油的这种不放冰箱就会坏的食品，那就放冰箱吧~）
配料保湿剂：油脂和糖是很好的保湿剂，高含量的这两种配料会起到较好的延缓老化现象的效果。

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