韩式米酒怎么做？

韩式米酒怎么做？

韩式米酒的制作方法如下：将糯米、大米的外层去除后，再将米清洗干 净，浸泡5〜10h，使米吸水量达米重的25%〜30%。(2)蒸煮将米从浸泡水中捞出，然后蒸熟成米饭，具体操作如下：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。 将糯米、大米等捞放在布上蒸50〜60min，若米粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸，蒸好后盛到发酵用的容器中，用勺搅几下，凉至30°C左右（不烫手的温度）。米饭太热或太凉，都会影响米酒发酵。(3)拌酒曲、酒母酒曲和酒母可以自己制作，也可以买成品。用勺将蒸熟的米弄散摊勻，将酒曲、酒母均勻地撒在糯米上， 然后用勺将米翻动，目的是将酒曲、酒母尽量混均匀。(4)发酵用勺将拌匀酒曲、酒母的原料轻轻压实，抹平表面，做成圆台形，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲、酒母撒 在里面，倒入一点凉开水，但水不宜多。将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30°C左右），如果房间温度不够，可以采取保温措施。发酵中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。完成发酵的醪液气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻。一般发酵48〜60h 为好。(5)过滤发酵结束后，将容器盖打开，有浓郁的酒香，用干净的双层纱布过滤醪液，得到的过滤液为鲜米酒，可以饮用，但不宜久藏。(6)灭菌煮至70°C左右进行巴氏灭菌，可以杀灭残存的酵母菌和制作过程中污染的一些杂菌，既利于饮用卫生，又利于长期贮存。(7)储存、调配储存一段时间后可以使米酒饮用的口感更柔和；如感觉酒精度偏高可以用纯净水进行适当稀释，再饮用。(8)灌装、灭菌装袋后进行再次巴氏灭菌，有利于米酒的长时间保存。

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