江米条怎么来的?

江米条怎么来的?

1》巧做花生米江米条
1、选料：江米面25公斤，饴糖2.5公斤，白砂糖12公斤，花生米2.5公斤。
2、制备：首先把花生米放入热锅中微火炒熟，放凉后搓去外衣，簸净杂质，然后粉碎成颗粒状（如绿豆大小）。
3、制作：锅内烧3公斤开水，倒入2.5公斤江米面，急忙搅拌成糊状到面熟为止。把剩下的江米面与花生米颗粒混合匀，再与糊状江米面混匀和成面团，擀成0.5～0.6厘米厚的大饼，并切成0.5～0.6厘米的小面条，放入沸油锅中炸5分钟，捞出沥净油。
4、成型：把白砂糖12公斤加水2.5公斤，使糖加热溶化到用勺往上一溜拉丝为宜，倒在江米条上并快速拌均粘匀，常温放凉后即可。
2》人参果桨栗子江米条
材料:
江米条20g，栗子8个，人参果桨8大勺
烹饪方法:
1、把栗子刨皮煮完之后拿粉碎器来搅.把栗子和果酱以同样的分量拌在一起.
2、把江米条切成斜片或是切成一半,刨里面.把栗子和果酱搅拌而成的馅塞满

江米条 原料配方 标准粉(作干面用)2公斤 生油8公斤 白砂糖9.5公斤 饴糖8.5公斤 桂花0.5公斤 江米粉37公斤 工艺流程 配料→打糊→和面→切片→压片→切条→过筛→炸制→挂浆(沾一层糖浆)→成品 制作方法 料选配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面团，上锅蒸熟成糊，再将糊放入和面机内，加入饴糖继续搅拌直到均匀，最后加入其余的33.5公斤江米粉，搅拌成面团。将面团倒在操作案板上，然后送入切片机内，加工切成面条，放入油锅内炸制，待面条炸熟出锅后，便可上浆挂浆。糖浆用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸腾后，将桂花和条坯倒入拌浆机内搅合和拌妙，即为成品。 质量标准 规格形状：条形长短一致，不起拐，不粘连，不碎。 表面色泽：浅棕色，并粘附白糖，均匀一致。 口味口感：具有桂花香味，酥脆，不艮，无其它异味。 内部组织：具有均匀的小蜂窝。

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