为什么我每次用酵母发面都不成功呢？

想做披萨，按照菜谱上说的用温水把酵母融化，放到面里，发了快2个小时都还是老样子，也没发起来。是不是我放少了？怎么配比面粉和酵母的分量啊？我家没有厨房秤。求救啊！！

酵母新鲜吗?干酵母也有保质期。披萨要用高筋面粉，饺子粉也可，家里常用4寸小碗一碗面，加汤勺一小勺酵母，水温不要太高，否则酵母烫死了，可少加一点糖、黄油，面一定要活到，揉透，这些面正好铺满一个披萨盘，上面随喜好放东西即可。

酵母的新鲜是一方面。 水温是最重要的，水温以不烫手为准，否则酵母就会被烫死。 酵母的多少，只是发的快慢而已，但还是不要太多的好。

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。 2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。 3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时） 4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。 5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。 超级啰嗦： **融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。 **面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。 **一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。 **用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用。

那你要看看，你的酵母过期了没。我家的酵母过期了以后就发不了了。你还是去买包新的吧

5斤面用一包酵母。你是不是放的少了，多放点没事，你个和引头发酵不一样，就算多了，发过火了，也不会发酸，你多放点了

你先看看保质期，时间搁置太长的酵母会失效的。 水温30℃前后，你可以先把酵母调在水里，把白糖放进去，糖可以增加酵母菌的营养，加快发酵速度，静置两三分钟，然后再揉进面里，1000g面粉放15-20g酵母，不过也不是固定的，要根据面粉的筋度，水温，气温，酵母的质量来灵活调节。 祝你成功。

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