怎么清煮鲫鱼

怎么清煮鲫鱼

一、开水派：
　　◇一定要开水，我这么做,是白汤
　　◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。
　　◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮
　　◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
　　◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的
　　二、凉水派：
　　◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
　　◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火
　　◇鲫鱼汤，要用凉水，不白放块豆腐同炖，营养更好味道更美，汤想不白都不成。
　　◇关键还是凉水
　　◇厨师长特别提醒，凉水是关键，加热水后煮的汤就不白了，放凉水，汤到最后就如牛奶般白皙。
　　三、油煎派：
　　◇要汤白关键是用油煎过，随便你冷水开水，多煮一会就变白
　　◇要先过油，再放水!
　　◇鲫鱼要先在油国锅里煎一下～～再煮～汤就白拉～
　　◇鱼先煎一下再煮,汤就白拉
　　◇无论怎样,鱼必须要油煎过才行.这样做出的汤才会成奶白色.要说秘诀,也就这一点了
　　◇这个问题我专门研究过。但凡是汤，使其变白的窍门就是要有油。所以鲫鱼煎过之后再煮就绝对没错了。
　　四、不煎派：
　　◇不要煎 直接放到冷水里煮 多煮一会 会煮成白色地啊/最后放味就ok 那样才原味又好喝
　　◇偶不怕鱼腥，有时为了省事，也不煎，直接把鱼扔到开水锅里煮，关火前放点芝麻油，汤也白白的，味道也很好。

1.鱼洗干净后先腌一会，放点盐（差不多薄薄的一层），姜丝
2.鱼和冷水一起下锅煮，先大火煮开再用小火慢慢煮，大概半个小时吧，这样的汤比较浓

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