为什么在炒肉的时候要后放葱姜蒜,而炒菜要先放葱姜算呢?有什么区别啊??

为什么在炒肉的时候要后放葱姜蒜,而炒菜要先放葱姜算呢?有什么区别啊??

先热锅，再放油，然后根据需要葱姜蒜，之后开炒，味精出锅之前放，其他的时间要求不太严格，对于青菜来说，放盐会让菜出水，因此，根据口味决定放盐时间，醋，早点和晚点的效果非常不同，早点挥发掉的多，酸度不明显，晚点，酸味保留较多～但是土豆丝点了醋之后软化比较困难，尤其注意；酱油要根据需要，生抽咸度大点，老抽主要上色用，根据菜肴需要选用～
最好问题更具体点，做菜是个很随意和颇具个人风格的事情，千人做菜千种味道,所以说没什么区别的

因为肉炒熟的时间要花得久点,如果先放佐料,会让佐料炒得过熟而没了味.而炒菜时,因为菜易熟烂,所以应该先放佐料.

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