求助，正宗的荷叶饼有师傅教吗？俗称烤鸭饼的技术

教做荷叶饼的技术，荷叶饼既能储存又折不烂，口感好

用高筋粉。雪花粉首选。廊雪和绿大成的不错。按1斤面粉7~8两温水（冬天70°，夏天60°）和面。最好是用和面机。最后和好的面还要加入一点色拉油。把面拿出来后，稍微醒发一下，表面刷一点油，盖上湿布，搓条下剂。按照每8个剂子160g。把剂子揉圆，按扁，上面均匀刷一层油，撒一点薄面，2个剂子刷油的地方粘在一起，在按扁一点。用电饼铛调到中火，提前预热。等饼铛热了，把剂子擀薄，直径在20厘米左右。上饼铛烙熟。表面不要有黄色的火印，略微变成青色就翻个，再等一下就铲出来，趁热用手揭开，每八张为一摞，对折后码高装盘或晾凉真空塑封（或者不对折，等凉透直接真空塑封）。

关键是：1，面的品质要好。2，水温要准确。3，擀的时候要快，薄厚均匀。4，在火上时间不要太长。5，下铛要尽早揭开，不然容易接不开。6，揭好的半成品鸭饼要防止风干。7，鸭饼储存时间不宜太长。8，冷藏的鸭饼要解冻彻底。9，装在笼屉里面时，要注意防止蒸汽凝固的水珠落在饼面上。

大概也就这些吧。。。可能有没想到的，楼主可以补充提问。

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