淀粉与碘加热后褪色冷却后又变回本色是为什么

答案:3 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-02-16 17:54

提问者网友：無理詩人
2021-02-16 05:18

最佳答案

五星知识达人网友：十年萤火照君眠
2021-02-16 06:24

淀粉加热后，由于发生了糊化反应，生成了糊精。由于碘与糊精相遇呈绿色，改变了原来的蓝色。但慢慢冷却后，生成的糊精老化后，又部分生成了淀粉。所以由绿色中又增加了蓝色。但完全恢复原来的本色是不可能的。

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1楼网友：举杯邀酒敬孤独
2021-02-16 07:23

淀粉具有遇碘变蓝的特性,这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末,通常由10%一30%的直链淀粉和70%一90%的支链淀粉组成。直链淀粉溶于水,为链状,但并非线形结构。淀粉分子中各单糖单位有游离经基,因而可以形成分子内氢键而形成螺旋状盘旋的结构,螺旋的每一圈大约有六个葡萄糖单位。如果加人碘液,碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处,并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种分子量较大的复合物,这种复合物能够比较均匀地吸收除了蓝色以外的其他可见光,因此使淀粉呈现出蓝色来。当加热淀粉碘的混合溶液时,氢键破坏了,螺旋松散,碘淀粉复合物被破坏,蓝色消失;当溶液冷却后,碘淀粉复合物重附图碘与淀粉的络合新形成,蓝色又出现

2楼网友：风格不统一
2021-02-16 06:43

碘受热挥发,冷却又凝华成碘单质,变蓝

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