食品乳化剂的基本作用
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解决时间 2021-04-26 16:10
- 提问者网友：一抹荒凉废墟
- 2021-04-26 10:40
食品乳化剂的基本作用
最佳答案
- 五星知识达人网友：污到你湿
- 2021-04-26 11:48
食品乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。
乳化剂的作用：
表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。
食品中乳化剂作用：
乳化作用；起泡作用；悬浮作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑作用。
乳化剂的作用：
表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。
食品中乳化剂作用：
乳化作用；起泡作用；悬浮作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑作用。
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