下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，过一过程可

下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：
(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，过一过程可用 (填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。
第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 。
第三步：用 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程 氧气。
(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用 法，因为亚硝酸盐与氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成 色化合物。（1）碘液(或KI－I2溶液)　　发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 醋酸杆　需要消耗　
（2）乳酸(或有机酸)　 (光电)比色　 紫红

(答案→)（1）碘液(或KI－I2溶液)　　发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 醋酸杆　需要消耗　（2）乳酸(或有机酸)　 (光电)比色　 紫红 解析：可联系答 案 网客服索取。

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