连城白鸭怎么烧

连城白鸭怎么烧

黑丫头连城白鸭食谱
一分钟变身御厨！
主料：黑丫头连城白鸭
辅料：山泉水
调料：盐
制作方法：
1、切块，去除内脏和鸭屁股。
2、鸭肉随凉水煮沸即止，加热过程中去除浮沫和血水。
备注：切忌直接沸水，鸭肉突然紧绷致血水不除。
3、鸭肉放入蒸钵，加泉水和盐，隔水蒸120分钟以上。
备注：鸭肉可直接食用，可椒盐，可蘸佐料。
佐料制作：生薄荷叶、姜块入盐捣烂，香葱爆油，加黄酒、鸭汤然后调匀。

御膳工艺，不过如此。
御厨偷懒，皇帝重赏！

常见问题：
1:为什么要隔水蒸？
温度恒定，利于汤味清醇。
2：鸭肉蒸120分钟以上岂不烂成肉泥？
这正是“长得慢，养不胖”的黑丫头奇特之处，肉质紧嫩，不惧开水烫！
3：鸭汤的价值在哪？
总结一句：“喝鸭汤，不发愁”！《十药神书》有云：故用黑嘴白鸭一只为君，盖以毛白者味较清而入肺，嘴黑者骨亦黑而入肾，取金水相生之义，亦资异类有情之物以补之也。（此骨为风骨）

连城白鸭在我们那都是用来熬汤，或者蒸汤的！

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