花蟹如何去腮

花蟹如何去腮

去除蟹腮要先打开蟹壳，在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了，将其用手挖去。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，不宜食用。

　【吃蟹时应当注意清除内脏】
　　一要清除蟹胃，蟹胃俗称屎包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；
　　二要清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；
　　三要清除蟹心，蟹心俗称六脚板；
　　四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。
　　这四样东西内含有细菌、病毒、污泥等，既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
　　1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿海蟹去腮，用干净的牙刷在流水下刷掉蟹腮处的泥沙。
　　2、去掉梭子蟹的壳，将蟹切成两半 。用生粉将切口粘一下
　　3、姜切成片，葱切成段
　　4、 锅内放多油，烧热后放入蟹略炸捞出。放入姜片和葱段爆香，再将炸过的蟹倒进去煸炒，加少许黄酒进去翻炒几下。然后放白糖、老抽、水，等水开后加入一点点盐（老抽比较咸）和鸡精调味，锅内的汤汁不要收得太干就可以出锅了。

姜葱炒花蟹
炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
做法：
1.花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
2.用盐腌一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。
3.在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
4.另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
5.加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。

姜葱炒花蟹
花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
用盐腌一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。
在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）
加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。

姜葱炒花蟹
材料：花蟹一斤，姜片，葱花，盐，胡椒粉，麻油，水淀粉，蚝油各适量
做法：1：花蟹洗净斩件，用少许盐，胡椒粉，麻油腌制一下
2：热油锅下姜片和葱白爆香，然后放入螃蟹大火翻炒，放入少许蚝油，和水焖一下，
用水淀粉勾个芡汁起锅！

姜葱炒花蟹
材料：花蟹、姜、葱、红辣椒、淀粉、盐、料酒、
鸡精。
制作方法：
（1）将花蟹洗净剖开切段，姜切片，葱切段、
辣椒切丝。
（2）起锅把油烧热，花蟹粘淀粉放到油锅中
炸至八成熟,关火把蟹捞出。
（3）将姜、葱、红辣椒倒入炒锅翻炒，放入
花蟹、烹入料酒、盐、鸡精炒熟即可。

用手把蟹壳掀起，就可以露出腮部，直接撕去腮部就可以了。

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