煲汤时一般会把肉或排骨等用水焯一下，那么应该用开水锅还是冷水锅呢？

答案:6 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-04-04 10:55

提问者网友：王者佥
2021-04-03 20:48

最佳答案

五星知识达人网友：渡鹤影
2021-04-03 21:26

你好！！

焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.

焯，南方也有叫飞水，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，一般如果想喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只要在水沸后适当撇去浮沫即可，这样肉类中的营养物质会融入汤中，但是这样煮出的肉就不好吃了，会发柴，不香。

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1楼网友：摆渡翁
2021-04-04 00:54

在原来的里面勾对适当的冷水.等它滚..
看过下饺子不?

2楼网友：骨子里都是戏
2021-04-04 00:21

冷水

3楼网友：山君与见山
2021-04-04 00:08

我们是用开水迅速的烫一下马上捞出来.

4楼网友：山河有幸埋战骨
2021-04-03 22:56

我是一家四星酒店的大厨，反正我师傅要是看见我用开水去焯肉的话，肯定会用大勺抽我，你就自己看着办吧

5楼网友：痴妹与他
2021-04-03 21:47

焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.

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