羊肉汤怎么做白

羊肉汤怎么做白

1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
3、羊油（或菜籽油）下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）
5、起锅，放葱。
6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

先用开水紧一下，然后在煮

羊肉汤之所以 呈现乳白色 是羊肉的脂肪 在汤水中加热 乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里） 所以呈现白色你可以在熬汤之前 用一点油把羊肉煎一下 然后加热水 用大火催10分钟 再转中小火 就可以达到效果了
和鱼汤是一样的道理 鱼先用油煸一下在煮汤也会是白色的！

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