关于葡萄酒有哪些工作

关于葡萄酒有哪些工作

葡萄酒的制作方法：

用料：葡萄、冰糖、可密封的容器一个；

比例：10斤葡萄：三斤冰糖 ；

制作：葡萄洗净，晾干水份，用手把葡萄肉挤出，葡萄皮、籽和挤出的葡萄肉都放在可密封容器里，封好，放在阴凉处，不要日照，不要冻了。约25至30天，发酵好了，滤出葡萄皮和籽，就是葡萄酒了。（若想提高葡萄酒的度数，可适量多加冰糖）.

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葡萄酒的家庭制作方法 准备的东西及步骤： 　　 　　1.新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。 　　 　　2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。 　　 　　3.泡菜坛子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出，酒色逐渐发红。 　　 　　4.晾干的葡萄粒倒入泡菜坛子，上端放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 　　 　　5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。 　　 　　6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。 　　 　　7.酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。 自己酿制葡萄酒，味道很不错，物美价廉，很好哦，你也可以试试。 　　 配料：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包 　　 制作步骤： 　　 1。混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。 　　 2。发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象） 　　3。过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右 　　4。再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。 　　5。密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。 　　几天以后，就可以取来饮用，老少都可以，特别对于老年人软化血管又好处。

看酒

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