跪求烧鸡 杂碎的做法及配料等

跪求烧鸡 杂碎的做法及配料等

烧鸡的制作材料：
　　主料：鸡1000克
　　调料：姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克
　　教您烧鸡怎么做，如何做烧鸡才好吃
　　1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。
　　2.姜磨成茸，榨出汁液备用。
　　3.葱剥去皮，切碎备用。
　　4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。
　　5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。
　　6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。
　　7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。
　　8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。

　　羊杂碎汤
　　原料： 　熟羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各50克，香菜15克，酱油、盐、葱姜末、胡椒面、花椒水各适量，味精2克。 　　
　　做法 ：　1、将羊杂碎均匀切成大小一致的薄片。 　　
　　2、坐勺，放汤烧开，放入羊杂碎，烧开，撇去浮沫，放入葱、姜末、酱油、盐、花椒水，略开即盛入碗内，撒上胡椒面，香菜末即可。 　　

　　牛杂碎汤
　　原料： 　　牛蹄 1/4个 牛骨头汤1/4个. 牛膝盖骨1/4个, 净肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 葱4个(根部), 蒜1整块, 萝卜1小块, 生姜1瓣, 洋葱1/2个 　　
　　调料： 　　盐, 捣好的细葱和蒜, 适当量的胡椒粉 　　
　　做法： 1. 把牛蹄, 牛骨头汤,，牛膝盖骨切成块，然后放在水里泡上大概1小时，直到无血色为止。 　　 2. 牛排骨肉等汤料，整块洗净。 　　
　　3. 等水沸腾后，把在1项中准备好的材料放进水里，过一下. 　　
　　4. 在锅里，倒入适当的水，放入牛蹄，牛骨头汤，牛膝盖骨，切好的的大块萝卜，生姜和洋葱炖上一会儿。 　　
　　5. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入牛排骨肉用小火炖，炖烂之后捞出汤料，冷却汤水，然后捞出油份。 　
　　6. 净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉和??并且成宜吃的量，用捣好的葱和蒜、盐、胡椒粉调料。 　　
　　7. 在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里。
　　8. 把牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨切成块, 然后放在水里泡上大概1小时, 直到无血色为止。 　　 9. 牛排骨肉等汤料, 整块洗净。 　
　　10. 等水沸腾后, 把在1项中准备好的材料放进水里, 过一下。 　
　　11. 在锅里, 倒入适当的水, 放入 牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨, 切好的的大块萝卜, 生姜和洋葱炖上一会儿。 　
　　12. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖, 炖烂之后捞出汤料, 冷却汤水, 然后捞出油份。 　
　　13. 净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉切成宜吃的量, 用捣好的葱和蒜, 盐, 胡椒粉调料。 　
　　14.在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里。

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