请教做绿豆粉皮

请教做绿豆粉皮

首先你已经有了绿豆粉，即绿豆淀粉，再准备一些明矾（虽被禁用，但传统的粉皮就是添加它），工具是旋子（一种形状像盆子但底与侧面非常垂直，即R角很小的容器。有一个很大的锅，起码要比旋子大十公分。把淀粉用水调好，加一点明矾备用；烧一锅滚水并保证它一直在沸腾；把旋子洗干净后在内部擦一些食用油，注意是擦一点就可以了；盛淀粉水在旋子中，不要太多，否则粉皮太厚；把旋子放在开水上，这时旋子是漂在开水上的，用力一转旋子，让它在开水上方转动；转动的目的是让淀粉均匀分布的旋子底部，做出的粉皮才能厚度均匀；过一分钟，取出旋子，放在凉水中，揭下粉皮就可以了，由于旋子底下已经擦油了，这道工序并不难；然后就可以下一张了，注意这时需要把淀粉再搅拌一下，因为它极其爱沉淀（要不怎么叫淀粉呢），会导致浓度就均匀。好拉，自己试一试吧，祝你成功

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