点豆腐的卤水配方谁知道？

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解决时间 2021-10-17 08:57

提问者网友：棒棒糖
2021-10-16 23:44

点豆腐的卤水配方谁知道？

最佳答案

五星知识达人网友：由着我着迷
2021-10-17 01:11

用盐卤做凝固剂，在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入，亦可浆盐卤间歇加入熟豆浆中。中间有一定的时间间隔。

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1楼网友：野味小生
2021-10-17 01:34

盐卤又称苦卤或卤碱，由海水或盐湖水制作者盐后，残留于盐池内的母液。主要成份为氧化镁，味苦，有毒，蒸发冷却后析出氧化镁结晶，称为卤块，卤水是我国北方制作豆腐常用的凝固剂，一般浓度20-29BE，卤块溶于水即为卤水，用盐卤做凝固剂，凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，制得的豆腐持水性差，一般以制豆腐干，油豆腐等豆制品采用盐卤作凝固剂较合适，制得的产品没有涩味，品味较好。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度弹性和韧性较强，称为老豆腐或北豆腐，硬豆腐。卤水怎么配方可以去点豆成金问一下。

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