川菜.麻辣鱼片怎么做?

川菜.麻辣鱼片怎么做?

四川人一般吃草鱼比较多
做法：1、原材料准备：
草鱼一条（白鲢、花鲢、鲤鱼也可以）、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）


2、开做哟：
第一步：先把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净哦，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。偶的刀工是不行的啦，管他的反正没别人自己吃没事的。
第二步：把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，如果家里有黄酒那就更好了，腌制20分钟。
第三步：将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
第四步：锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
第五步：将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，一份麻辣鲜香的水煮鱼片就大功告成了。

用料：　　1、花鲢鱼一条，整理干净后片成片。　　2、芹菜一两，切段。　　3、蒜苗一两，切段。　　4、香葱一两，切段。 5、豆瓣一大匙。　　6、油辣椒三大匙。　　7、花椒粉一大匙。　　8、老姜一小块，切末。　　9、蒜两瓣，切末。　　10、酱油两大匙。　　11、料酒两大匙。　　12、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。　　13、盐、味精适量。
在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味.加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸

将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘.把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生
下油辣椒、花椒粉铲匀

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