做羊蝎子时在锅里煸炒和不煸炒有什么区别?

做羊蝎子时在锅里煸炒和不煸炒有什么区别?

煸炒的是红烧，不煸炒的是清炖

煸炒放入葱姜蒜！少于黄酒可以去腥增香追答少许黄酒可以去腥增香

做法：其它工艺 口味：香辣味 羊蝎子2斤 葱1根 姜1小块 香菜1根 干辣椒4个 调料食盐15克 花椒15克 桂皮1段 料酒45毫升 生抽45毫升 老抽30毫升 孜然15克 白胡椒15克 茴香10克 草果1个 香叶2片 羊蝎子火锅的做法把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。 炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。 等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大 火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。 当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。 1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。 2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。 3、另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。 4、购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。 5、孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。 6、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。 7、做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。

煸炒的是红烧，不煸炒的是清炖
煸炒放入葱姜蒜！少于黄酒可以去腥增香
少许黄酒可以去腥增香

煸炒可以减少羊蝎子里的水气，这样再钝的时候更入味儿。如果不煸炒的话，炖时得少放一些水，炖完了开盖儿再收会儿汤味道会浓一些。

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